Salada de Quinoa com Legumes e Molho de Limão

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 cenoura ralada
• 1 pepino em cubos pequenos
• 1 tomate sem sementes em cubos
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Lave a quinoa em água corrente.
2. Em uma panela, ferva as 2 xícaras de água e adicione a quinoa. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou até que toda a água seja absorvida. Deixe esfriar.
3. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, cenoura, pepino, tomate e salsinha.
4. Em um recipiente pequeno, combine o suco de limão, azeite, sal e pimenta. Misture bem.
5. Despeje o molho sobre a salada e mexa até incorporar.
6. Sirva fresca e aproveite!